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La Wannabe au Marché Public 440: Artichauts farcis à l’ail et au fromage Pecorino Romano

Artichauts farcis à l'ail et au Pecorino Romano

Je vous ai parlé à maintes reprises de mon amour pour les légumes verts. Les artichauts ne sont pas en reste dans la liste de mes favoris, même si aux premiers abords, ils peuvent sembler difficiles à apprêter lorsqu’on les achète frais.

Mais ils sont si beaux ! Difficile de résister à l’envie de s’en procurer lorsqu’ils sont en saison. Ça tombe bien, il le sont présentement et on a envie de vous partager la recette familiale: des artichauts à l’italienne, farcis à l’ail et au fromage Pecorino Romano.

Artichauts farcis à l'ail et au Pecorino Romano

Pour réaliser cette recette, il faut certes s’armer de patience mais le fruit de votre travail sera largement récompensé par le plaisir que vous aurez à déguster une par une ces savoureuses feuilles imprégnées d’ail et débordantes de fromage fondu.

Artichauts farcis à l’ail et au fromage Pecorino Romano
Pour 4 personnes à raison de 2 artichauts par personne

8 artichauts
2 grosses gousses d’ai hachées en petites languettes
3-4 citrons coupés en quartiers
Un gros morceau de fromage Pecorino Romano coupé en petites languettes
Un filet d’huile d’olive
De la patience

1. Couper le pied des artichauts de manière à ce qu’ils tiennent à plat. Enlever les feuilles  piquantes, superflues, décolorées ou fanées sur le contour de l’artichauts. Couper la tête et les côtés des artichauts à l’aide d’un couteau pour enlever les bouts pointus des feuilles.

2. Remplir un grand bol d’eau froide, laver les artichauts. Pour ce faire, on les plonge la tête en bas pour laisser sortir les saletés une dizaine de minutes. Astuce : pour qu’ils demeurent la tête en bas, les tenir dans l’eau 20 secondes dans cette position. Bien les frotter avec le citron pour les empêcher de noircir. Laisser ensuite les citrons et les artichauts dans l’eau froide le temps de tous les préparer.

Artichauts farcis à l'ail et au Pecorino Romano

3. Prendre votre patience à deux main et insérer une languette de fromage entre chacune des feuilles de chacun des artichauts. Ajouter ensuite 3-4 languettes d’ail par artichauts.

Artichauts farcis à l'ail et au Pecorino Romano

4. Déposer les artichauts debouts dans un très grand chaudron. Ils doivent être stables et ne pas pouvoir bouger. Remplir d’eau jusqu’au 3/4 des artichauts en prenant soin que l’eau ne les submergent pas.

Artichauts farcis à l'ail et au Pecorino Romano

5. Verser un bon filet d’huile d’olive sur les artichauts et ajouter 2 quarts de citron dans le chaudron.

6. Laisser bouillir à petits bouillons pendant 1 heure et demi à couvert.

7. Servir les artichauts, arroser d’un filet d’huile d’olive et garnir d’un zeste de citron.

Les ingrédients pour réaliser la recette sont disponibles chez les marchands suivants: la Fruiterie Lavigne et la Fromagerie des Nations.

  Artichauts farcis à l'ail et au Pecorino RomanoArtichauts farcis à l'ail et au Pecorino Romano

La Wannabe au Marché Public 440: Velouté de marrons façon cappuccino

Velouté de marrons

Les marrons (fruits du châtaignier) sont souvent remisés au rang des mal-aimés et des incompris. Plusieurs se demande comment apprivoiser ce fruit qui fait partie de la même famille que les noix, amandes et pistaches. Il existe pourtant de nombreuse façons de l’apprêter, dont rôtis au four ou encore réduit en poudre pour remplacer la farine traditionnelle dans vos recettes. Next link

La Wannabe au Marché Public 440: Courge poivrée farcie au chili de saucisses végées

Chili à la saucisse végée

La saison des courges bat son plein et quoi de plus réconfortant qu’un bon chili épicé pour aborder l’automne du bon pied. Je suis personnellement une fan de chili, et sans grande surprise, je les préfère en version végée.

Chili à la saucisse végée

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Bol de patates douces et brocolis rôtis, sauce crémeuse au miso

 

 

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2015, je t’aime déjà. Seulement quinze petites journées de complétées et déjà un nouveau projet d’illustration est en branle et de très belles collaborations se dessinent pour La Wannabe. Je suis très excitée!

2014 n’est pas en reste pour autant, bien qu’elle fut forte en rebondissements, ce fut une année particulièrement exceptionnelle pour moi. Quand j’y pense, j’ai de la difficulté à réaliser tout ce que j’ai pu accomplir en si peu de temps, notamment:

  • Tout lâcher! Repartir à zéro dans plusieurs sphères de ma vie et m’offrir le luxe de prendre le temps et les moyens pour le faire.
  • Un retour sur les bancs d’école qui me comble encore plus que  j’espérais.
  • La décision de (finalement!) travailler pour faire de mes passions mon gagne-pain.
  • Devenir restauratrice d’un jour grâce au Restaurant Day MTL – Carnaval Culinaire.  Pour la vidéo de l’événement, c’est par ici!

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Cari réconfortant au lait de coco infiniment adaptable

Basil Tofu Curry with Coconut Milk

Cette recette de cari n’était pas destinée à être publiée sur le blogue. M’enfin… Oui un jour probablement mais pas aujourd’hui. Elle était purement destinée à mon estomac et à m’assurer une grosse dose de réconfort entre deux examens et remises de travaux. Parce que les caris, on va se le dire, c’est mille fois mieux que le lait comme source de réconfort.

Jeudi après midi, en bonne foodie qui prend sa bouffe en photo, j’essayais d’instagramer ma recette qui mijotait sur le feu. Les couleurs étaient simplement hallucinantes et ça méritait d’être immortalisé sur les réseaux sociaux.  Le combo grosse poêle noire pas sexy sous lumière jaune du four m’a finalement fait abandonner le projet. Pis là je me suis dit, en plus d’être bon c’est beau pour les yeux, ce cari doit figurer sur le blogue.

Je n’avais pas le temps mais je l’ai pris quand même. Je suis allée récupérer mon appareil photo, mes planches de bois et une casserole plus séduisante. La spontanéité de la décision explique la simplicité du stylisme de la photo mais on s’en fout quand on photographie d’aussi jolies couleurs.

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Il y a deux sortes de personne dans la vie, celles qui adorent le cari (l’épice) et celles qui le détestent. J’ai longtemps fait partie de la dernière catégorie en tant que fille élevée par des parents qui n’ont jamais trippé sur  les épices en général. Faut dire que ce n’est pas la poudre de cari cheap vendu à l’épicerie qui peut convaincre les septiques. Ma vie a changée le jour où j’ai acheté un pot du cari de Madras chez Olives & Épices au Marché Jean-Talon. Je suis maintenant une ambassadrice convaincue. Avis à ceux qui font partie de la deuxième catégorie, donnez une deuxième chance à un cari de qualité, vous me remercierez plus tard.

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Je suis un peu embêtée de vous transmettre ma recette parce que je n’en ai pas vraiment pour ce plat. Voici donc les grandes lignes, ensuite, laissez votre inspiration faire le travail!

Cari réconfortant au lait de coco infiniment adaptable

4 à 6 portions

Une protéine! Au choix:

  • Un bloc de tofu ferme en cubes qu’on a fait revenir dans la poêle avec un peu d’huile, sel et poivre; ou
  • 1 livre de poulet désossé sans la peau et en morceaux qu’on a fait revenir dans la poêle avec un peu d’huile, sel et poivre; ou
  • 2-3 T de pois chiches en conserve, rincés; ou
  • Des fruits de mer pourraient aussi être une belle option

 

Des légumes! Je vous partage 2 combinaisons que j’affectionne particulièrement mais pratiquement tout est possible:

Combinaison 1

  • Les grains de 2 épis de maïs du Québec ou l’équivalent en maïs congelé
  • 2 poignées de feuilles de Kale dont on aura retiré la tige et les nervures et déchiré en morceaux
  • 1 aubergines moyenne en cube qu’on aura préalablement arrosée d’un filet d’huile d’olive et rôtie au four à 350 degrés pendant 30 minutes couvert d’une papier d’aluminium
  • 2 poivrons rouges en cubes

Combinaison 2

  • Les grains de 2 épis de maïs du Québec ou l’équivalent en maïs congelé
  • 1 petite courge musquée (Butternut) en cubes qu’on aura préalablement arrosée d’un filet d’huile d’olive, salée, poivrée et rôtie au four à 400 degrés pendant environ 20 minutes pour l’attendrir
  • 3-4 poignées d’épinards tendres
  • 1 poivron rouges en cubes

 

L’assaisonnement!

  • 1-2 gousses d’ail hachée finement
  • 1 généreuse c à soupe de gingembre frais râpé
  • 2-3 c à soupe de pâte de cari rouge
  • 1 c à soupe de cari de Madras
  • 1 canne de lait de coco
  • 1 c à soupe de sauce de poisson
  • 1/2 T de basilic frais régulier ou thaï haché grossièrement
  • 1/4 T de coriandre fraîche hachée grossièrement

 

Les garnitures!

  • Quartiers de lime
  • Un mangue en petits cubes
  • Plus de coriandre
  • Plus de basilic

 

Les accompagnements! 

  • Riz basmati
  • Pain Naan

 

1. Cuire votre protéine, sauf si vous utilisez des pois chiche en conserve. Réserver.

2. Dans une poêle profonde, faire revenir les légumes crus dans un peu d’huile d’olive pendant quelques minutes, puis ajouter l’ail et le gingembre.  Ajouter ensuite les légumes qui ont préalablement été cuits au four (ex: aubergine, courge…) et votre protéine. Bien incorporer la poudre de cari et la pâte de cari rouge et cuire 1 minute de plus.

3. Verser le lait de coco et la sauce de poisson dans la poêle. Porter à ébullition et laisser mijoter à feu doux quelques minutes ou jusqu’à ce que la sauce épaississe un peu.

4. Retirer du feu, rectifier l’assaisonnement et ajouter la coriandre et le basilic. Servir avec les accompagnements et garnitures désirés.

5. Manger.

Soupe aux lentilles rouges à l’indienne

Indian Red Lentil Soup

Je suis obsédée par les bols. Pas que je les collectionne, quoique avoir l’espace… J’en aurais beaucoup plus!

En fait, j’adore manger dans un bol. Un repas servi dans un bol est définitivement plus appétissant, réconfortant et plaisant à manger. J’irais même jusqu’à dire que tout goûte meilleur dans un bol. Ok, peut-être pas un steak, mais pour le reste…!

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Fleurs de courgettes farcies à la ricotta et au basilic + un retour sur le Restaurant Day MTL

Fried Zucchini Blossoms Stuffed with Basil and Ricotta 01

Alors il s’en ai passé des choses dernièrement!

Entre un contrat de cantinière sur des plateaux de tournage pour la superbe Florence-Léa dans sa roulotte du Chic frigo sans fric et toute la préparation en vue du Restaurant Day Montréal – Carnaval Culinaire, je n’ai pas eu beaucoup de temps à consacrer au blogue.  Par contre, la fille a cuisiné sa vie et eu beaucoup de fun!

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