Chili à la saucisse végée

La saison des courges bat son plein et quoi de plus réconfortant qu’un bon chili épicé pour aborder l’automne du bon pied. Je suis personnellement une fan de chili, et sans grande surprise, je les préfère en version végée.

Chili à la saucisse végée

Le saucissier William J. Walter a récemment lancé 3 variétés de saucisses végétariennes: cari et poivrons rôtis, chou frisé et Sriracha et une dernière aux champignons. Nous nous sommes donc laisser inspirer par ces nouveaux produits comme base de notre chili.

Parce qu’on aime cuisiner avec les produits de saison, nous avons choisi de le servir dans une jolie courge poivrée. On atteint alors un bel équilibre des saveurs entre la neutralité et le goût sucré de la courge et le chili qui, pour sa part, est bien relevé en épices.

Chili à la saucisse végée

Courge poivrée farcie au chili de saucisses végées
Donne 4 portions

1 noix de beurre
1 c à soupe d’huile d’olive
1/4 c à thé de cari
1/4 c à thé de noix de coco râpée
1/8 c à thé de paprika fumé
1 feuille de laurier
1 pincée de cayenne
1/4 c à thé de cumin
1/4 c à thé de poudre de chili
Sel et poivre
1 échalote française hachée finement
3 gousses d’ail hachées finement
1 c à soupe de cassonade
1 grosse canne (796 ml) de tomates en dés
1 canne de fèves rouge
1 canne (330 ml) de bière blonde
2 saucisses végétariennes au chou frisé et Sriracha de chez William J. Walter, en rondelles
2 saucisses végétariennes au cari et poivron rôti de chez William J. Walter, en rondelles
3 courges poivrées coupées en 2

Garnitures au goût
Coriandre
Ricotta salée rapée
Quartiers de lime

1. Préchauffer le four à 375 degrés et recouvrir une plaque à cuisson de papier parchemin. Huiler, saler et poivrer les courges et les rôtir au four pendant 1 heure. Retourner à la mi-cuisson. Réserver.

2. Dans un chaudron, chauffer l’huile et le beurre à feu moyen-élevé. Faire revenir l’échalote et l’ail pendant 1 minute. Ajouter les rondelles de saucisses et faire revenir de 5 à 10 minutes à feu moyen.

3. Déglacer avec la bière. Laisser réduire au 3/4 ou jusqu’à ce qu’il ne reste seulement qu’un fond de liquide.

4. Ajouter les épices, saler, poivrer et faire revenir 1 minutes de plus.

5. Ajouter les tomates, les fèves rouges et la chaire de 1 courge poivrée. Baisser le feu et laisser mijoter à couvert pendant 45 minutes. Remuer à l’occasion.

6. Servir le chili dans les courges rôties, garnir de coriandre, de ricotta salée et de quartiers de lime.

Les ingrédients pour réaliser cette recette sont disponibles chez les marchands suivants: William J. Walter, la Fruiterie Lavigne, la Fromagerie des Nations et le Vrac en folie.