Winter Panzanella Salad with Citrus Vinaigrette

Entre la mi-session qui bat son plein cette semaine et les autres beaux projets qui se font nombreux ces temps-ci (je n’ai pas à me plaindre!), conserver une alimentation saine relève parfois du défi. La tentation est forte de sombrer dans la routine du grilled cheese, des toasts au beurre d’arachide ou de la pizza congelée pour souper. Atteinte par un surprenant élan de motivation dimanche après-midi, je me suis donc lancée dans une planification des repas de ma semaine (ce que je ne fait pratiquement jamais) et j’ai rôti une armée de légumes d’hiver avec l’objectif d’avoir de quoi assembler rapidement de copieuses salades-repas toute la semaine. Un petit investissement de temps pour en sauver beaucoup les jours suivants.

Betteraves rouges et dorés, poireaux, patates douces, choux de Bruxelles, kale, courge spaghetti et chou-fleurs se sont fait griller la couenne dans le four pour ensuite être rangés individuellement au frigo.  Je n’ai plus qu’à réchauffer les légumes de mon choix quelques minutes au four à 400 degrés au moment d’assembler ma salade. Les combinaisons sont infinies, délicieuses et saines!

Je vous partage donc ma première tentative de salade d’hiver de la semaine. C’est une heureuse combinaison de choux de Bruxelle, patates douces, kale, betteraves et pain rôtis, garnie de pommes vertes et d’amandes, arrosée d’une vinaigrette à base d’agrumes et relevée avec un peu de thym. C’est coloré et rempli de saveurs qui donne hâte au printemps.

Salade panzanella d’hiver aux légumes rôtis, vinaigrette aux agrumes
Donne 3 portions en plat principal ou 6 en accompagnement, recette originale ici 

Légumes rôtis

  • 2 grosses betteraves, 1 rouge et 1 jaune, coupées en quartiers
  • 1/2 lbs de choux de Bruxelle, pied retiré et coupés en 2
  • 1 grosse patate douce, pelée et coupée en cubes
  • Une dizaine de feuilles de Kale, sans les tiges
  • 4 tranches de pain, idéalement rassis (j’ai utilisé un pain aux 6 céréales), en cubes
  • De l’huile d’olive
  • Sel et poivre
  • 1 gousse d’ail (facultatif)

Vinaigrette

  • 1/4 T d’huile d’olive
  • 1/4 T de vinaigre balsamique blanc
  • Le jus de 1 pamplemousse
  • Le jus + le zeste de 1 orange
  • 2 c à soupe d’échalote française hachée finement
  • 1/2 c à thé de thym frais haché
  • Sel et poivre

Garnitures

  • 1 pomme Granny Smith, en fines tranches
  • 1/2 T d’amandes
  • De l’huile d’olive
  • Sel et poivre

1. Préchauffer le four à 400 degrés. Envelopper les betteraves individuellement dans du papier d’aluminium et enfourner 35 à 40 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres, ça peut dépendre de leur grosseur. Laisser refroidir, peler et trancher en quartiers.

2. Pendant ce temps, déposer les choux de Bruxelles et les cubes de patate douce dans une plaque à cuisson, arroser d’un filet d’huile d’olive, assaisonner et bien enrober les légumes avec les mains. Rôtir au four 20 minutes. Après 10 minutes, ajouter le kale et le pain sur la plaque et mélanger un peu pour les enrober d’huile, de sel et de poivre. Retourner au four pour les 10 minutes restantes.

3. Dans un petit bol, mélanger les amandes avec un filet d’huile, du sel et le thym. Déposer sur une plaque à cuisson et rôtir au four environ 10 minutes.

4. Mélanger ensemble les ingrédients de la vinaigrette et couper la pomme en tranches.

5. Assembler la salade. Frotter les cubes de pain avec la gousse d’ail (facultatif). Déposer les légumes et le pain rôtis dans une assiette, arroser de vinaigrette et garnir avec les pommes et les amandes. Rectifier l’assaisonnement et servir.

6. Manger.