La Wannabe au Marché Public 440: Thé Chaï Latte Maison

  Thé Chaï Latte maison

La première neige vient tout juste de toucher le sol, les décorations de Noël ont commencé à faire leur apparition ici et là et je serai officiellement en quête de chaleur pour les 4 prochains mois d’hiver. C’est officiellement la saison du comfort food, des mijotés et des breuvages chauds et réconfortants.

Un de mes favoris demeure le thé chaï latte que j’achète bien souvent déjà tout fait en sachets à l’épicerie et que je consomme à un rythme effréné de novembre à mars. Ceci dit, étant également une adepte du DIY, l’idée de faire mon propre mélange d’épices me plaisait beaucoup. Surtout, qu’un mélange maison peut aisément se transformer en joli cadeau gourmand à offrir à ses proches pendant le temps des Fêtes.

Ma cousine Alex et moi avons donc sorti nos épices de Noël et préparé un mélange de thé chaï aux arômes savoureuses et épicées. Nous avons choisi de réaliser la recette avec du lait de coco mais vous pouvez choisir la sorte de lait qui vous plaît: de vache, d’amandes, de soya, etc.

thé chaï latte

Thé Chaï Latte maison

Thé chaï latte maison
Donne environ 2 portions

2 T d’eau
1 canne de lait de coco
1 c à thé d’essence de vanille ou 1 gousse entière
2 c à thé d’essence d’amande
1 c à table de cannelle moulue
1 c à thé de cardamome moulue
½ c à thé de gingembre moulu
½ c à thé de poivre de la jamaïque moulu
6 clou de girofle moulu
½ c à thé de muscade moulue
1 anis étoilée
1/8 T de thé noir
1 c à soupe de sirop d’érable

1. Combiner tous les ingrédients à l’exception du thé dans une petite casserole. Porter à ébullition.

2. Retirer la casserole du feu, ajouter le thé, couvrir et laisser reposer environ 15 minutes.

3. Passer au tamis.

4. Servir chaud. On peut aussi ajouter 1 once de liqueur de whisky et sirop d’érable Sortilège pour pimenter le breuvage!

Tous les ingrédients pour réaliser cette recette sont disponibles chez les marchands suivants: Vrac en Folie, Fruiterie Lavigne et SAQ.

La Wannabe au Marché Public 440: Artichauts farcis à l’ail et au fromage Pecorino Romano

Artichauts farcis à l'ail et au Pecorino Romano

Je vous ai parlé à maintes reprises de mon amour pour les légumes verts. Les artichauts ne sont pas en reste dans la liste de mes favoris, même si aux premiers abords, ils peuvent sembler difficiles à apprêter lorsqu’on les achète frais.

Mais ils sont si beaux ! Difficile de résister à l’envie de s’en procurer lorsqu’ils sont en saison. Ça tombe bien, il le sont présentement et on a envie de vous partager la recette familiale: des artichauts à l’italienne, farcis à l’ail et au fromage Pecorino Romano.

Artichauts farcis à l'ail et au Pecorino Romano

Pour réaliser cette recette, il faut certes s’armer de patience mais le fruit de votre travail sera largement récompensé par le plaisir que vous aurez à déguster une par une ces savoureuses feuilles imprégnées d’ail et débordantes de fromage fondu.

Artichauts farcis à l’ail et au fromage Pecorino Romano
Pour 4 personnes à raison de 2 artichauts par personne

8 artichauts
2 grosses gousses d’ai hachées en petites languettes
3-4 citrons coupés en quartiers
Un gros morceau de fromage Pecorino Romano coupé en petites languettes
Un filet d’huile d’olive
De la patience

1. Couper le pied des artichauts de manière à ce qu’ils tiennent à plat. Enlever les feuilles  piquantes, superflues, décolorées ou fanées sur le contour de l’artichauts. Couper la tête et les côtés des artichauts à l’aide d’un couteau pour enlever les bouts pointus des feuilles.

2. Remplir un grand bol d’eau froide, laver les artichauts. Pour ce faire, on les plonge la tête en bas pour laisser sortir les saletés une dizaine de minutes. Astuce : pour qu’ils demeurent la tête en bas, les tenir dans l’eau 20 secondes dans cette position. Bien les frotter avec le citron pour les empêcher de noircir. Laisser ensuite les citrons et les artichauts dans l’eau froide le temps de tous les préparer.

Artichauts farcis à l'ail et au Pecorino Romano

3. Prendre votre patience à deux main et insérer une languette de fromage entre chacune des feuilles de chacun des artichauts. Ajouter ensuite 3-4 languettes d’ail par artichauts.

Artichauts farcis à l'ail et au Pecorino Romano

4. Déposer les artichauts debouts dans un très grand chaudron. Ils doivent être stables et ne pas pouvoir bouger. Remplir d’eau jusqu’au 3/4 des artichauts en prenant soin que l’eau ne les submergent pas.

Artichauts farcis à l'ail et au Pecorino Romano

5. Verser un bon filet d’huile d’olive sur les artichauts et ajouter 2 quarts de citron dans le chaudron.

6. Laisser bouillir à petits bouillons pendant 1 heure et demi à couvert.

7. Servir les artichauts, arroser d’un filet d’huile d’olive et garnir d’un zeste de citron.

Les ingrédients pour réaliser la recette sont disponibles chez les marchands suivants: la Fruiterie Lavigne et la Fromagerie des Nations.

  Artichauts farcis à l'ail et au Pecorino RomanoArtichauts farcis à l'ail et au Pecorino Romano

La Wannabe au Marché Public 440: Velouté de marrons façon cappuccino

Velouté de marrons

Les marrons (fruits du châtaignier) sont souvent remisés au rang des mal-aimés et des incompris. Plusieurs se demande comment apprivoiser ce fruit qui fait partie de la même famille que les noix, amandes et pistaches. Il existe pourtant de nombreuse façons de l’apprêter, dont rôtis au four ou encore réduit en poudre pour remplacer la farine traditionnelle dans vos recettes.

Velouté de marronsVelouté de marrons

Aujourd’hui, nous avons choisi de servir les marrons en soupe. La texture crémeuse des marrons permet d’obtenir un velouté très doux qui s’approche d’une texture de pudding. On obtient un goût boisé qui rappelle une crème de champignons. Le velouté de marrons étant très riche, on préfère le servir en petite portion. Idéalement en entrée dans une tasse qu’on garni ensuite d’huile de truffe, de crème fouettée et de marrons glacée. Une soupe qui oscille dangereusement entre un amuse-bouche et un dessert.

Velouté de marrons façon cappuccino
Donne environ 6 portions

800 g de marrons cuits (disponibles à la Fruiterie Lavigne)
2 oignons cipollini hachés grossièrement
3 petites gousses d’ail hachées grossièrement
1 branche de thym frais
1 branche de sauge fraîche
1 T de crème 35%
4 1/2 T d’eau ou de bouillon de légumes
Sel et poivre

Garnitures
Huile de truffes
Marrons glacés (disponibles à la Fromagerie des Nations)
Crème à fouetter 35%

1. Dans un chaudron, chauffer un filet d’huile d’olive à feu moyen-élevé et faire revenir l’oignon et l’ail quelques minutes. Ajouter les marrons déjà cuits et cuire 2 minutes supplémentaires.

2. Ajouter l’eau ou le bouillon, le thym, la sauge, saler, poivrer et laisser mijoter 30 minutes à feu moyen.

3. Retirer du feu. Retirer les branches de thym et de sauge et réduire le contenu du chaudron en purée à l’aide d’un mélangeur ou d’un pied mélangeur jusqu’à l’obtention d’une texture onctueuse.

4. Verser le mélange dans le chaudron et chauffer à feu très doux. Ajouter la crème et bien incorporer.

5. Servir dans des tasses et garnir de quelques gouttes d’huile de truffes, d’un peu de crème qu’on aura probablement fouettée et de petits morceaux de marrons glacés.

Les ingrédients pour réaliser la recette sont disponibles chez les marchands suivants: la Fruiterie Lavigne et la Fromagerie des Nations.

Velouté de marrons
  Velouté de marrons

La Wannabe au Marché Public 440: Courge poivrée farcie au chili de saucisses végées

Chili à la saucisse végée

La saison des courges bat son plein et quoi de plus réconfortant qu’un bon chili épicé pour aborder l’automne du bon pied. Je suis personnellement une fan de chili, et sans grande surprise, je les préfère en version végée.

Chili à la saucisse végée

Le saucissier William J. Walter a récemment lancé 3 variétés de saucisses végétariennes: cari et poivrons rôtis, chou frisé et Sriracha et une dernière aux champignons. Nous nous sommes donc laisser inspirer par ces nouveaux produits comme base de notre chili.

Parce qu’on aime cuisiner avec les produits de saison, nous avons choisi de le servir dans une jolie courge poivrée. On atteint alors un bel équilibre des saveurs entre la neutralité et le goût sucré de la courge et le chili qui, pour sa part, est bien relevé en épices.

Chili à la saucisse végée

Courge poivrée farcie au chili de saucisses végées
Donne 4 portions

1 noix de beurre
1 c à soupe d’huile d’olive
1/4 c à thé de cari
1/4 c à thé de noix de coco râpée
1/8 c à thé de paprika fumé
1 feuille de laurier
1 pincée de cayenne
1/4 c à thé de cumin
1/4 c à thé de poudre de chili
Sel et poivre
1 échalote française hachée finement
3 gousses d’ail hachées finement
1 c à soupe de cassonade
1 grosse canne (796 ml) de tomates en dés
1 canne de fèves rouge
1 canne (330 ml) de bière blonde
2 saucisses végétariennes au chou frisé et Sriracha de chez William J. Walter, en rondelles
2 saucisses végétariennes au cari et poivron rôti de chez William J. Walter, en rondelles
3 courges poivrées coupées en 2

Garnitures au goût
Coriandre
Ricotta salée rapée
Quartiers de lime

1. Préchauffer le four à 375 degrés et recouvrir une plaque à cuisson de papier parchemin. Huiler, saler et poivrer les courges et les rôtir au four pendant 1 heure. Retourner à la mi-cuisson. Réserver.

2. Dans un chaudron, chauffer l’huile et le beurre à feu moyen-élevé. Faire revenir l’échalote et l’ail pendant 1 minute. Ajouter les rondelles de saucisses et faire revenir de 5 à 10 minutes à feu moyen.

3. Déglacer avec la bière. Laisser réduire au 3/4 ou jusqu’à ce qu’il ne reste seulement qu’un fond de liquide.

4. Ajouter les épices, saler, poivrer et faire revenir 1 minutes de plus.

5. Ajouter les tomates, les fèves rouges et la chaire de 1 courge poivrée. Baisser le feu et laisser mijoter à couvert pendant 45 minutes. Remuer à l’occasion.

6. Servir le chili dans les courges rôties, garnir de coriandre, de ricotta salée et de quartiers de lime.

Les ingrédients pour réaliser cette recette sont disponibles chez les marchands suivants: William J. Walter, la Fruiterie Lavigne, la Fromagerie des Nations et le Vrac en folie.

La Wannabe au Marché 440: Un pique-nique prêt-à-manger pour gens pressés!

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L’été file à toute allure, déjà la mi-août et l’automne qui nous guette bientôt. Dimanche dernier, nous avons donc profité des beaux jours d’été pour se poser quelques instants le temps d’un pique-nique avec les enfants de ma cousine.  La vie étant ce qu’elle est (occupée!), nous manquions de temps pour se mettre à la tâche derrière les fourneaux. Je suis donc passée faire le plein de provisions prêtes-à-manger au Marché et nous nous somme installés dans la cour pour dévorer le tout. Même si je suis généralement plutôt puriste et que j’aime bien tout faire moi-même, je dois avouer que cette solution rapide et facile de pique-nique m’a conquise.

Voici donc quelques suggestions pour un pique-nique réussi pour gens pressés!

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1. Des sandwichs déjà préparés! On peut ensuite les agrémenter de quelques garnitures de notre cru pour les personnaliser: légumes frais, fines herbes, sauce piquante, pesto, etc.

2. Des bouteilles d’eau pétillante aromatisée. Plus légères que le jus, elles sont parfaites pour les chaudes journées d’été et on peut choisir parmi plusieurs saveurs différentes. Celles de Harmony Springs Beverages sont en vente à la Fromagerie des Nations.

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3. Des fleurs coupées! Elles sont si jolies et elles contribueront à donner un look champêtre à votre pique-nique. Le kiosque Les Trésors de Victoria offre d’ailleurs une belle sélection de fleurs et d’arrangements floraux.

4. Des fruits frais! Un incontournable. Les petits fruits et les raisins sont particulièrement de bonnes options comme ils ne nécessitent aucune préparation. Il suffit de passer par La Fruiterie Lavigne, de les déposer dans une assiette et le tour est joué.

5. De délicieuses salades préparées. Le choix est infini: légumineuses, farfalles, riz, orzo, légumes grillés, etc. Même pas besoin de les réchauffer. La salade de farfalle, pesto, tomates séchées et olives de Pasta Bella et la salade de riz au cari du Gourmeyeur ont d’ailleurs fait sensation lors de notre pique-nique!

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6. Des carrés de pizza! Un succès assuré chez les petits comme les grands. La Pizzeria Mia offre une impressionnante sélection de garnitures pour tous les goûts. Ce jour-là, on a testé et approuvé la version tomate et parmesan.

7. Un plateau de fromages, de charcuteries, des saucissons et des pâtés qu’on accompagne d’une baguette de pain frais. Un classique populaire qui a fait ses preuves auprès des adultes.

8. Le dessert! J’aime bien l’idée de remplir un grand pot Mason de bonbons mélangés, ça plaît toujours aux petits (et aux grands aussi avouons-le) et ça se transporte très bien. On peut faire ses mélanges de jujubes soi-même au Vrac en folie et profiter d’un rabais si on apporte son propre pot Mason à remplir! Nous nous sommes aussi laisser tenter par quelques décadentes gaufres Liégeoises et Bruxelloises de chez Nom d’une Gaufre!

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La Wannabe au Marché 440: Limonade fraise-coco et basilic

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iiiiiiiii les fraises du Québec sont arrivées! Le beau temps et l’envie constante de boire un verre entre amis aussi. Les drinks, ça n’a jamais été mon truc, je préfère de loin une bonne bière de microbrasserie ou un verre de blanc. Mais là, je dois faire une exception.

On avait en tête de faire une limonade aux fraises du Québec. Et parce que j’ai une légère obsession pour la noix de coco, on y a ajouté du lait de coco. Et du basilic parce que c’est frais et que ça s’agence bien avec les fraises. Et aussi du rhum parce que c’est toujours plus l’fun avec du rhum. Puis ma cousine Alex a eu l’idée de sucrer le tout avec un sirop simple. Mais pourquoi faire simple quand on peut faire un sirop simple infusé à la lavande! Ah et une petite touche d’eau pétillante pour le bubbley.

Et là, on a créé une petite merveille.

C’est onctueux, c’est frais et c’est surtout pas trop sucré. Et c’est beauuuuu! On peut aussi omettre le rhum et le servir dans une noix de coco pour faire plaisir aux tout-petits.

Limonade fraise-coco et basilic

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Limonade fraise-coco et basilic
Donne environ  6 verres

Sirop simple infusé à la lavande
1 T d’eau
1 T de sucre blanc
Le zeste de 1 citron
1 c. à soupe de lavande comestible

1 1/2  du purée de fraises fraîches passée au tamis
1 T de jus de citron frais, passé au tamis
6 oz de rhum coco
1/2 T de lait de coco
1 à 2 branches de basilic frais
De l’eau pétillante
Glaçons

Garnitures (au choix)
Fraises fraîches
Tranches de citron
Basilic
Copeaux de noix de coco

1. Dans un petit chaudron, combiner les ingrédients du sirop simple. Porter à ébullition puis retirer du feu. Laisser refroidir à température de la pièce de 1 à 12 heures selon le temps à votre disposition. Plus on laisse infuser longtemps, plus le goût de la lavande sera présent.

2. Dans un mélangeur, combiner la purée de fraises, le sirop simple, le rhum, les feuilles de basilic et le jus de citron. Mélanger à puissance élevée. Ajouter le lait de coco et mélanger à nouveau.

3. Verser dans des verres jusqu’à la moitité ou au 3/4, compléter avec de l’eau pétillante et des glaçons. Décorer avec les garnitures au choix.

4. Déguster sur la terrasse.

Les ingrédients pour réaliser la recette sont disponibles au Marché Public 440 chez les marchands suivants: Fruiterie Lavigne, les maraîchers et la SAQ.

La Wannabe au Marché: Bloody Papy pour la Fête des Pères!

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Bière +  jus de tomate. Un classique. Peut-être pas dans votre famille, mais dans la mienne, certainement. J’ai des souvenirs très précis de mon père et de mon oncle assis sur le patio ou debout à côté du BBQ jasant tranquillement avec une bière-jus de tomate à la main. C’est pas très fancy mais ça avait l’air de les rendre franchement heureux. Mon père la préférait même extra sel. Je dis préférait parce maintenant je lui fais des gros yeux lorsqu’il abuse du sel.

Pour certains c’est la cure au lendemain de brosse, pour moi c’est un drink de papa. Comme c’est la Fête des pères aujourd’hui, ma cousine et moi nous sommes permises de pimper le drink paternel pour en faire une version gourmande, le Bloody Papy. On ne réinvente pas la roue et soyez rassurés, on ne touche pas à l’intégrité du nectar, ça reste une bonne vieille bière- jus de tomate mais avec garnitures de luxe!

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Saviez-vous que ce cocktail est d’origine mexicaine et qu’il se nomme une Michelada. Il originalement conçu à base de bière mexicaine et servi dans une choppe givrée de sel et avec de la sauce piquante. Aujourd’hui on en retrouve un peu partout dans le monde sous différentes déclinaisons.

Bloody Papy
1 portion

1 bière blonde
Jus de tomate ou de légumes
Épices à Bloody Ceasar (disponible à la Fromagerie des Nations )
1 quartier de citron
Sel

Garnitures (au choix)
Pince de crabe
Tranche de bacon cuit
Olives
Tomates cerises
Branche de céleri
Palourdes cuites
Huîtres
Tabasco

1. Dans une assiette creuse, déposer les épices à Bloody Ceasar. Frotter l’ouverture d’un long verre avec un quartier de citron. Tremper l’ouverture du verre dans le mélange d’épices.

2. Remplir le verre de glaçons jusqu’à la moitié. Verser la bière au 3/4 et compléter avec le jus de tomate. Saler au goût. Mélanger.

3. Ajouter les garnitures désirées.

4. Déguster.

Les ingrédients pour réaliser la recette sont disponibles au Marché Public 440 chez les marchands suivants: SAQ, Poissonnerie du Marché, Fruiterie Lavigne, Fromagerie des Nations et Boucherie du Marché.

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