La Wannabe au Marché 440: Un pique-nique prêt-à-manger pour gens pressés!

29072016-IMG_7635

L’été file à toute allure, déjà la mi-août et l’automne qui nous guette bientôt. Dimanche dernier, nous avons donc profité des beaux jours d’été pour se poser quelques instants le temps d’un pique-nique avec les enfants de ma cousine.  La vie étant ce qu’elle est (occupée!), nous manquions de temps pour se mettre à la tâche derrière les fourneaux. Je suis donc passée faire le plein de provisions prêtes-à-manger au Marché et nous nous somme installés dans la cour pour dévorer le tout. Même si je suis généralement plutôt puriste et que j’aime bien tout faire moi-même, je dois avouer que cette solution rapide et facile de pique-nique m’a conquise.

Voici donc quelques suggestions pour un pique-nique réussi pour gens pressés!

29072016-IMG_7722

1. Des sandwichs déjà préparés! On peut ensuite les agrémenter de quelques garnitures de notre cru pour les personnaliser: légumes frais, fines herbes, sauce piquante, pesto, etc.

2. Des bouteilles d’eau pétillante aromatisée. Plus légères que le jus, elles sont parfaites pour les chaudes journées d’été et on peut choisir parmi plusieurs saveurs différentes. Celles de Harmony Springs Beverages sont en vente à la Fromagerie des Nations.

29072016-IMG_7665

3. Des fleurs coupées! Elles sont si jolies et elles contribueront à donner un look champêtre à votre pique-nique. Le kiosque Les Trésors de Victoria offre d’ailleurs une belle sélection de fleurs et d’arrangements floraux.

4. Des fruits frais! Un incontournable. Les petits fruits et les raisins sont particulièrement de bonnes options comme ils ne nécessitent aucune préparation. Il suffit de passer par La Fruiterie Lavigne, de les déposer dans une assiette et le tour est joué.

5. De délicieuses salades préparées. Le choix est infini: légumineuses, farfalles, riz, orzo, légumes grillés, etc. Même pas besoin de les réchauffer. La salade de farfalle, pesto, tomates séchées et olives de Pasta Bella et la salade de riz au cari du Gourmeyeur ont d’ailleurs fait sensation lors de notre pique-nique!

 29072016-IMG_7690

6. Des carrés de pizza! Un succès assuré chez les petits comme les grands. La Pizzeria Mia offre une impressionnante sélection de garnitures pour tous les goûts. Ce jour-là, on a testé et approuvé la version tomate et parmesan.

7. Un plateau de fromages, de charcuteries, des saucissons et des pâtés qu’on accompagne d’une baguette de pain frais. Un classique populaire qui a fait ses preuves auprès des adultes.

8. Le dessert! J’aime bien l’idée de remplir un grand pot Mason de bonbons mélangés, ça plaît toujours aux petits (et aux grands aussi avouons-le) et ça se transporte très bien. On peut faire ses mélanges de jujubes soi-même au Vrac en folie et profiter d’un rabais si on apporte son propre pot Mason à remplir! Nous nous sommes aussi laisser tenter par quelques décadentes gaufres Liégeoises et Bruxelloises de chez Nom d’une Gaufre!

29072016-IMG_7692

La Wannabe au Marché 440: Limonade fraise-coco et basilic

IMG_6071-2

iiiiiiiii les fraises du Québec sont arrivées! Le beau temps et l’envie constante de boire un verre entre amis aussi. Les drinks, ça n’a jamais été mon truc, je préfère de loin une bonne bière de microbrasserie ou un verre de blanc. Mais là, je dois faire une exception.

On avait en tête de faire une limonade aux fraises du Québec. Et parce que j’ai une légère obsession pour la noix de coco, on y a ajouté du lait de coco. Et du basilic parce que c’est frais et que ça s’agence bien avec les fraises. Et aussi du rhum parce que c’est toujours plus l’fun avec du rhum. Puis ma cousine Alex a eu l’idée de sucrer le tout avec un sirop simple. Mais pourquoi faire simple quand on peut faire un sirop simple infusé à la lavande! Ah et une petite touche d’eau pétillante pour le bubbley.

Et là, on a créé une petite merveille.

C’est onctueux, c’est frais et c’est surtout pas trop sucré. Et c’est beauuuuu! On peut aussi omettre le rhum et le servir dans une noix de coco pour faire plaisir aux tout-petits.

Limonade fraise-coco et basilic

IMG_6073-2

Limonade fraise-coco et basilic
Donne environ  6 verres

Sirop simple infusé à la lavande
1 T d’eau
1 T de sucre blanc
Le zeste de 1 citron
1 c. à soupe de lavande comestible

1 1/2  du purée de fraises fraîches passée au tamis
1 T de jus de citron frais, passé au tamis
6 oz de rhum coco
1/2 T de lait de coco
1 à 2 branches de basilic frais
De l’eau pétillante
Glaçons

Garnitures (au choix)
Fraises fraîches
Tranches de citron
Basilic
Copeaux de noix de coco

1. Dans un petit chaudron, combiner les ingrédients du sirop simple. Porter à ébullition puis retirer du feu. Laisser refroidir à température de la pièce de 1 à 12 heures selon le temps à votre disposition. Plus on laisse infuser longtemps, plus le goût de la lavande sera présent.

2. Dans un mélangeur, combiner la purée de fraises, le sirop simple, le rhum, les feuilles de basilic et le jus de citron. Mélanger à puissance élevée. Ajouter le lait de coco et mélanger à nouveau.

3. Verser dans des verres jusqu’à la moitité ou au 3/4, compléter avec de l’eau pétillante et des glaçons. Décorer avec les garnitures au choix.

4. Déguster sur la terrasse.

Les ingrédients pour réaliser la recette sont disponibles au Marché Public 440 chez les marchands suivants: Fruiterie Lavigne, les maraîchers et la SAQ.

La Wannabe au Marché: Bloody Papy pour la Fête des Pères!

IMG_5757

Bière +  jus de tomate. Un classique. Peut-être pas dans votre famille, mais dans la mienne, certainement. J’ai des souvenirs très précis de mon père et de mon oncle assis sur le patio ou debout à côté du BBQ jasant tranquillement avec une bière-jus de tomate à la main. C’est pas très fancy mais ça avait l’air de les rendre franchement heureux. Mon père la préférait même extra sel. Je dis préférait parce maintenant je lui fais des gros yeux lorsqu’il abuse du sel.

Pour certains c’est la cure au lendemain de brosse, pour moi c’est un drink de papa. Comme c’est la Fête des pères aujourd’hui, ma cousine et moi nous sommes permises de pimper le drink paternel pour en faire une version gourmande, le Bloody Papy. On ne réinvente pas la roue et soyez rassurés, on ne touche pas à l’intégrité du nectar, ça reste une bonne vieille bière- jus de tomate mais avec garnitures de luxe!

IMG_5774

Saviez-vous que ce cocktail est d’origine mexicaine et qu’il se nomme une Michelada. Il originalement conçu à base de bière mexicaine et servi dans une choppe givrée de sel et avec de la sauce piquante. Aujourd’hui on en retrouve un peu partout dans le monde sous différentes déclinaisons.

Bloody Papy
1 portion

1 bière blonde
Jus de tomate ou de légumes
Épices à Bloody Ceasar (disponible à la Fromagerie des Nations )
1 quartier de citron
Sel

Garnitures (au choix)
Pince de crabe
Tranche de bacon cuit
Olives
Tomates cerises
Branche de céleri
Palourdes cuites
Huîtres
Tabasco

1. Dans une assiette creuse, déposer les épices à Bloody Ceasar. Frotter l’ouverture d’un long verre avec un quartier de citron. Tremper l’ouverture du verre dans le mélange d’épices.

2. Remplir le verre de glaçons jusqu’à la moitié. Verser la bière au 3/4 et compléter avec le jus de tomate. Saler au goût. Mélanger.

3. Ajouter les garnitures désirées.

4. Déguster.

Les ingrédients pour réaliser la recette sont disponibles au Marché Public 440 chez les marchands suivants: SAQ, Poissonnerie du Marché, Fruiterie Lavigne, Fromagerie des Nations et Boucherie du Marché.

La Wannabe au Marché 440: Tacos au smoked meat + salsa de cornichons sucrés, radis et mangues

Tacos smoked meat

Il était une fois des cousines affamées. Une avait envie de tacos et l’autre de smoked meat. Une brève argumentation plus tard, les tacos à la viande fumée étaient nés. Parce que smoked meat rime avec pickles et que des tacos ne sauraient se passer de salsa, une salsa de cornichons sucrés, radis et mangues fut aussi inventée. Amertume et acidité furent ajoutées sous la forme d’une crema à la moutarde et le piment  se chargea de tout relever.

IMG_5616

Ensuite, on se laisse aller. Avocat, lime, coriandre et alouette, ceci n’est pas vraiment une recette. D’ailleurs, on a lamentablement échoué à quantifier les ingrédients, faites plutôt confiance à votre jugement (Woah, en plus ça rime!). Et si vous avez des tortillas en trop, vous les passez au four quelques minutes pour en faire des croustilles de maïs à servir avec une guacamole.

IMG_5682

IMG_5678
Tacos au smoked meat, salsa de cornichons sucrés, radis et mangues

Petites tortillas de maïs
Viande fumée en fines tranches [disponible au Déli du Marché]

Salsa de cornichons
Cornichons sucrés, en brunoise
Radis, en brunoise
Mangue congelée, en brunoise (on la préfère congelée à fraîche parce qu’elle se coupe mieux et qu’elle apporte une petite fraîcheur vraiment agréable)
Zeste de lime
Sel et poivre
Piment d’espelette (ou autre piment) au goût

Garnitures
Avocat
Coriandre fraîche
Quartiers de lime

Crema à la moutarde
Crème sure
Moutarde
Jus de lime
Sel et poivre

1. Assembler tous les ingrédients dans de petites tortillas de maïs à température de la pièce ou réchauffer sur le grill. Garnir de crema à la moutarde, de salsa de cornichons,  et des autres garnitures au choix.

2. Manger!

Chips de tortillas
Tortillas de maïs, coupée en triangles
Huile d’olive
Sel

1. Déposer les tortillas sur une plaque à cuisson, badigeonner d’huile d’olive, saupoudrer de sel et enfourner de 10 à 15 minutes à 350 degrés.

La plupart des ingrédients pour réaliser les tacos sont disponibles chez les marchands suivants: Déli du marché, Fruiterie Lavigne et Fromagerie des nations. 

La Wannabe au Marché 440: Les meilleurs biscuits aux pistaches + Restaurant Day MTL

    Biscuits aux pistaches

Ces biscuits… Dans ma famille, on entretient une relation particulière avec ces biscuits. Ils ont vu le jour l’an passé à l’occasion d’un souper familiale du dimanche. Une autre recette tout droit sortie de la tête de ma cousine Alexandra qui a le talent d’improviser de la pâtisserie comme personne. Croquer dans un de ces biscuits c’est un peu comme prendre une bouchée de nuage qui goûte la pistache. C’est moelleux et fluffy, vous n’avez même pas idée.

Biscuits aux pistaches

Le seul problème c’est qu’une fois qu’on y a goûté, on veut absolument la recette pour répéter ce plaisir à l’infini et autant de fois que possible. Mais la recette, jusqu’à tout récemment, existait seulement dans la tête de ma cousine qui malgré ses incroyables talents en cuisine, a beaucoup de difficulté à mettre une recette sur papier. La pression se faisant de plus en plus forte de la part de notre entourage et, par le fait même, de tout le monde qui avait à une occasion pris une bouchée de ces biscuits, nous avons décidé de décortiquer la recette ensemble et de vous la partager ici (ENFIN!).

Et parce que nous sommes soucieuses de diffuser le plaisir que ces biscuits peuvent procurer, nous les avons mis au menu du restaurant éphémère que j’ai ouvert avec le collectif SkinJackin dans le cadre du dernier Restaurant Day Montréal Carnaval Culinaire qui avait lieu samedi dernier.

menu rue
Crédit photo: Maylee Keo

Pour ceux qui ne connaissent pas le Restaurant Day, il s’agit d’un carnaval culinaire qui prend la forme d’une journée-citoyenne de restaurants éphémères 4 fois l’an. L’initiative ne se limite pas qu’à la métropole, c’est en fait une fête gourmande qui se déroule simultanément dans le monde entier. N’importe qui peut se transformer en restaurateur-éphémère et créer son propre restaurant d’un jour dans leur salon, cour, ruelle, ou lieu de leur choix. Le menu et la formule sont totalement à la discrétion de chacun. C’est l’occasion parfaite d’être créatif, de mousser sa vie de quartier, de découvrir différentes saveurs et de faire de nouvelles rencontres. L’édition du 21 mai dernier comptait plus d’une centaine de restaurants éphémères à Montréal.

marelle cour
Crédit photo: Maylee Keo

Et parce que nous sommes aussi soucieuses de votre bonheur, on vous livre aujourd’hui la sacro-sainte recette de ces délicieux nuages à la pistache.

:::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::

Biscuits moelleux aux pistaches
Donne 60 biscuits
[Bon à savoir] On peut les congeler sans problème et en sortir quand la visite se pointe à l’improviste!

1 T de pistaches légèrement salées, rôties et hachées
1 T de crisco à température de la pièce, en fines tranches
4 oeufs
2 T de sucre blanc
4 T de farine tout usage
3 T de farine d’amande
5 c à thé de poudre à pâte
1 T de lait 2% (ou de lait d’amande)
1 sachet de pouding instantané à la pistache de marque Jell-O
1 c à thé d’essence d’amande
2 c à thé d’essence de vanille
10 gouttes de colorant vert (facultatif)

Garniture
1/2 T de pistaches légèrement salées, rôties et hachées
2 1/2 T de sucre en poudre
3 c à table de beurre fondu, à température de la pièce
3 c à table de lait
1 c à thé de vanille
1 c à thé d’essence d’amande

1. Préchauffer le four à 350 degrés et couvrir 2 grandes plaques à biscuits de papier parchemin. Réserver.

2. À l’aide d’un batteur sur socle ou d’une mixette, crémer le sucre, les oeufs et le crisco jusqu’à l’obtention d’une texture lisse et d’une couleur s’apparentant au blanc.

3. Ajouter les 4 tasses de farine tout usage et le lait progressivement. Bien incorporer. Ajouter ensuite les 3 tasses de farine d’amande et bien mélanger.

4. Incorporer le sachet de pouding, l’essence de vanille et d’amande et le colorant au mélange. Bien mélanger. Ajouter les pistaches et mélanger à nouveau.

5. À l’aide d’une petite cuillère à crème glacée, faire des boules de pâtes et les disposer sur les plaques recouvertes de papier parchemin. À noter que les biscuits ne prendront pas beaucoup d’ampleur mais prévoir un petit espace entre chaque boule. Enfourner au centre du four une plaque à la fois et cuire de 12 à 15 minutes jusqu’à ce que les biscuits soient légèrement dorés.

6. Pendant la cuisson, préparer la garniture. Mélanger tous les ingrédients à l’exception des pistaches et réserver.

7. Laissez refroidir les biscuits sur le comptoir. Une fois qu’ils ont refroidi, tremper le dessus des biscuits dans le glaçage, puis dans les pistaches hachées. Laissez “sécher” quelques minutes avant de les ranger dans un contenant hermétique.

8. Manger. Ne pas y croire tellement c’est délicieusement moelleux!

Vous retrouverez la plupart des ingrédients pour réaliser cette recette au Vrac en Folie du Marché Public 440. 

La Wannabe au Marché 440: Étagé de pain doré façon Monte Cristo

Sandwich Monte Cristo

Toute la beauté du rituel du brunch vient de l’idée qu’on peut manger à peu près tout ce qu’on veut et que c’est accepté. C’est probablement le repas avec le moins de conventions! Certains le préfère salé, d’autre sucré. Il peut être copieux avec une slab de bacon ou tout en légèreté avec un gravlax. Tout est permis, vraiment.

Personnellement, je suis toujours déchirée entre le salé et le sucré. J’ai une dent sucrée plus qu’assumée mais venu l’heure du brunch, j’ai beaucoup de difficulté à dire non à du bacon. Ça m’angoisse. Je dévisage toujours le menu pendant de longues minutes pour enfin me décider sur le coup de l’impulsion lorsque vient le temps de commander en espérant avoir fait le bon choix.

La solution? Combiner les deux. Et c’est exactement ce qu’on a fait avec ce décadent étagé de pain doré qui allie le salé du prosciutto et du fromage à la douceur sucrée de la confiture de figues. C’est copieux, c’est riche et c’est bon.

On peut aussi facilement personnaliser l’étagé en variant les garnitures: bacon, jambon effiloché, cheddar, confitures maison, beurre d’érable, etc. Tout est permis à l’heure du brunch!

—————————————————————

Étagé de pain doré façon Monte Cristo

1 généreuse portion

Pain doré
3 tranches de 1 pouce de pain brioché de la veille
2 oeufs
1/2 à 2/3 T de lait
1 ou 2 c à soupe de sirop d’érable
1 pincée de sel
1/2 c à thé de cannelle moulue

Garnitures
Quelques tranches de prosciutto
Du fromage crémeux comme le Château de Bourgogne à température de la pièce
De la confitures de figues
Un oeuf au plat
Micro pousses (facultatif)
Sirop d’érable
1. Dans un bol, battre ensemble les oeufs, le lait, le sirop d’érable, le sel et la cannelle. Imbiber les tranches de pain brioché sur les deux côtés.

2. Cuire les tranches de pain dans une poêle beurrée à feu moyen/élevé jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Retirer du feu.

3. Assemblage:
– Tartiner une première tranche de pain de confiture de figues et garnir de prosciutto.
– Tartiner une deuxième tranche de pain de fromage et la déposer sur la première tranche.
– Recouvrir de la troisième tranche de pain, garnir de l’oeuf au plat et de micro pousses. Arroser de sirop d’érable au goût.

4. Manger.

Tous les ingrédients utilisés pour réaliser cette recette sont disponibles chez les marchands du Marché Public 440 suivants: Fromagerie des Nations, Pâtisserie Gascogne et Fruiterie Lavigne.

La Wannabe au Marché 440: Gnocchis au sirop d’érable et à l’orange sanguine

Gnocchis au sirop d'érable

Je connais une seule personne capable d’improviser de la pâtisserie à l’oeil et il s’agit de ma cousine Alexandra. C’est sérieusement impressionnant!

Je me rappelle que lorsque nous étions plus jeunes, elle préparait toujours de décadents gâteaux au fromage pour les soupers de famille. Lorsqu’on lui demandait la recette, elle ne savait pas quoi nous dire: « Je fais ça à l’oeil! » Idem pour ses incroyables biscuits moelleux aux pistaches que je voulais reproduire l’été dernier au Restaurant Day MTL. Elle m’en a cuisiné une cinquantaine plutôt que de me donner sa recette… C’était plus simple pour elle.

Le même problème s’est posé lorsque nous avons eu l’idée de vous partager sa dernière création ici. Pendant notre brainstorm sur le contenu du mois de mars (a.k.a. le mois de l’érable) que nous développons ensemble pour le Marché Public 440, elle a eu l’idée de s’inspirer du meilleur du Québec et de l’Italie pour transformer les classiques grands-pères dans le sirop en de décadents gnocchis au sirop d’érable et à l’orange sanguine.

Elle les a réussi du premier coup, et pour avoir pratiquement dévoré l’assiette après notre séance photo, je vous confirme qu’ils étaient délicieux. Ceci-dit, le problème d’obtenir sa recette demeurait bien présent. Je crois qu’elle a du les recommencer 2 ou 3 fois avant d’être capable de me fournir une liste d’ingrédients et de quantités bien précises.

Alors si j’étais vous, je me compterais bien privilégiés d’obtenir sa recette ;)

Ces petites boulettes de pur plaisirs sont dangereusement sucrées avec une toute petite pointe d’amertume créé par l’orange sanguine. On les sert telles quelles dans leur sirop ou accompagnées de crème glacée à la vanille.

——————————————————————-

Gnocchis au sirop d’érable et à l’orange sanguine

1 canne de sirop d’érable médium
½ T d’eau
120 g de sucre
3 oeufs
250 g de ricotta fraîche de brebis ou Di Bufala* (disponible à la Fromagerie des Nations)
Le jus et le zeste d’une petite orange sanguine
1 c à thé d’essence de vanille
250 g de farine à pâtisserie

* Il est préférable d’utiliser de la ricotta de brebis ou Di Bufala fraîche  pour réaliser cette recette comme la texture est plus crémeuse et le goût est plus doux. Si vous utilisez de la ricotta régulière, assurez-vous de retirer préalablement son jus à l’aide d’un tamis ou d’un coton à fromage. 

1. Faire chauffer au micro-ondes à puissance maximale le sirop d’érable et l’eau dans un grand plat de Pirex  assez profond recouvert d’un couvercle pendant 10 minutes.

2. Pendant ce temps, dans un bol, battre les oeufs et le sucre à vitesse moyenne jusqu’à ce que le mélange soit lisse et jaune pâle.

3. Réduire la vitesse du malaxeur et ajouter la ricotta, le jus et le zeste d’orange sanguine et l’essence de vanille. Battre jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.

4. Ajouter la farine au mélange et pétrir avec les mains (ou à l’aide du crochet si vous utilisez un batteur sur socle) jusqu’à l’obtention d’une pâte qui se tient. Toujours avec les mains, former des quenelles et les déposer doucement dans le sirop d’érable préalablement chauffé.

5. Couvrir de nouveau le plat de son couvercle et cuire au micro-ondes de 6 à 8 minutes supplémentaires.

6. Après la cuisson, retourner les gnocchis dans le sirop d’érable, couvrir et laisser refroidir une dizaine de minutes à température de la pièce.

7. Manger!

Tous les ingrédients utilisés pour réaliser cette recette sont disponibles chez les marchands du Marché Public 440 suivants: Fromagerie des Nations, Fruiterie Lavigne et Vrac en Folie. 

« Billets précédents